常州多家星级酒店暂停摆摊，餐饮业的新常态与挑战

在2023年的初春,一场突如其来的变化在常州市的餐饮业中悄然发生——多家星级酒店宣布暂停其标志性的“摆摊”服务，这一决定不仅在当地引起了广泛关注，也成为了全国范围内讨论的热点话题，作为中国重要的旅游城市之一，常州以其丰富的历史文化和优美的自然风光吸引着无数游客和食客，而今，这一系列举措的背后，既是对当前市场环境的积极应对，也是对未来餐饮业发展趋势的深刻思考。

背景分析：市场环境的变化

近年来,随着消费者对健康饮食、个性化服务以及环保理念的日益重视，餐饮业正经历着前所未有的变革，特别是疫情的反复，使得餐饮行业面临前所未有的挑战，为了控制疫情传播，减少人员聚集，政府出台了一系列防疫措施，其中就包括限制公共场所的聚集性活动，对于星级酒店而言，传统的“摆摊”模式——即酒店大堂或露台上的露天餐饮服务，因其人流量大、聚集性强，成为了首先被调整的对象。

星级酒店的选择：暂停摆摊的决策依据

1. 安全优先：在疫情背景下，保障顾客和员工的安全成为首要任务，星级酒店作为公众场所，其“摆摊”服务往往吸引大量人流，增加了疫情传播的风险，暂停摆摊，可以有效减少人员聚集，降低感染风险。

2. 市场趋势：随着消费者对健康饮食和私密性需求的提升，更多人倾向于选择包间或私密性更好的用餐环境，星级酒店通过调整服务模式，更好地满足这一市场需求，提升顾客体验。

3. 成本控制与效率提升：摆摊服务需要额外的场地布置、人员配置和清洁维护等成本，且在高峰期可能造成服务效率下降，暂停摆摊后，酒店可以优化资源配置，提高运营效率，同时减少不必要的开支。

4. 数字化转型：暂停摆摊也为星级酒店提供了契机进行数字化转型，通过线上预订、外卖服务、直播带货等新模式，酒店可以拓宽销售渠道，实现线上线下融合的全方位服务。

   

行业影响与挑战

1. 短期冲击：对于直接依赖“摆摊”服务的酒店而言，短期内收入将受到明显影响，尤其是那些以旅游旺季为生的小型酒店，其经营压力将进一步加大。

2. 顾客习惯的改变：长期来看，这一变化可能促使顾客形成新的用餐习惯，更加倾向于预约制、私密性强的用餐方式，这要求酒店必须不断创新服务模式，以适应市场变化。

3. 行业竞争加剧：在“摆摊”服务暂停后，一些中小型餐饮企业可能会趁机填补市场空白，提供更加灵活多样的餐饮服务，这将对星级酒店构成一定的竞争压力。

4. 品牌重塑与文化传承：星级酒店作为城市文化的重要组成部分，其“摆摊”文化曾是城市文化的一张名片，暂停摆摊后，如何保持和提升品牌形象，同时传承和发扬地方文化特色，成为新的挑战。

   

应对策略与未来展望

面对这一系列变化,常州多家星级酒店采取了积极措施以应对挑战：

1. 创新服务模式：如前文所述，通过数字化转型提升线上服务能力；同时开发更多私密性强的包间服务，满足不同顾客需求。

2. 文化与体验的融合：将“摆摊”文化与现代科技相结合，如举办线上美食节、直播探店等活动，既保持了文化传承，又增加了互动性和趣味性。

3. 多元化经营：除了餐饮服务外，酒店还可以开发更多非餐饮类项目，如文化展览、艺术表演等，以丰富顾客体验，增加收入来源。

   

4. 员工培训与激励：在服务模式调整期间，加强员工培训，提升其专业技能和服务意识；同时通过激励措施保持员工队伍的稳定性和积极性。

5. 政府支持与协作：积极与地方政府沟通合作，争取政策支持和资金补助；同时参与地方政府组织的各类活动，共同推动地方经济发展。

常州多家星级酒店的暂停“摆摊”服务，虽是无奈之举，却也是餐饮业在新时代背景下的一次重要转型，它不仅是对当前市场环境的积极响应，更是对未来发展趋势的深刻洞察，通过这一系列调整和优化，常州乃至全国的星级酒店将更加适应市场需求的变化，实现可持续发展，在这个过程中，虽然会遇到诸多挑战和困难，但只要坚持创新、勇于变革、紧密合作、共同发展，相信常州乃至全国的餐饮业必将迎来更加美好的明天。